酥鱼咸菜的做法步骤

• 步骤 1：

  咸菜两个，洗净切片

• 步骤 2：

  藕两个，洗净去皮切片

• 步骤 3：

  鲫鱼四斤，开腹去除内脏，洗净，不用刮鱼鳞。留下鱼籽另外放在小碗里。

• 步骤 4：

  青萝卜一个洗净，切片

• 步骤 5：

  海带，切成方块状

• 步骤 6：

  五花猪肉切块

• 步骤 7：

  带肉大骨头两根，让卖骨头的给剁开，成几段。这图是鱼籽、鱼泡和大骨头

• 步骤 8：

  葱切段，姜切片，适量即可

• 步骤 9：

  大白菜叶子6片洗净，从中间一切两半

• 步骤 10：

  所有食材准备好，用高压锅开始装锅，我家高压锅比较大，小的高压锅放不下这么多，食材和酱料可以按比例核减

• 步骤 11：

  最底下铺几层白菜，下水防止干锅

• 步骤 12：

  铺入各种蔬菜(不要全部放进去，剩下还要铺几层)

• 步骤 13：

  铺一层咸菜

• 步骤 14：

  扔进去五花肉块和鱼籽鱼泡，铺一层鲫鱼(铺一半，留一半）

• 步骤 15：

  再依次铺一层咸菜，一层蔬菜，带几块五花肉

• 步骤 16：

  这时差不多到了锅一半高度的位置，撒入葱姜，八角(八角没拍进图里)

• 步骤 17：

  再铺一层咸菜，然后放入所有的大骨头和鱼籽

• 步骤 18：

  铺剩下的鲫鱼

• 步骤 19：

  鲫鱼上面再铺一层蔬菜，一层咸菜

• 步骤 20：

  最后用白菜铺起来

• 步骤 21：

  铺好的，因为太满所以用手压压

• 步骤 22：

  把锅放在锅灶上，倒入400ml花生油

• 步骤 23：

  倒入700m醋(不建议用老陈醋，普通米醋即可)

• 步骤 24：

  倒入350ml酱油，因为觉得白菜比较少怕干锅，倒入半小碗白开水

• 步骤 25：

  盖锅开火，先不加高压阀门

• 步骤 26：

  过几分钟锅开了以后，压阀门，把火调小(调到阀门的气体似冒非冒的火力)

• 步骤 27：

  40分钟后关火(过程中注意听阀门必须有冒气的滋滋声，否则就是锅里没水了要干锅了），不要动阀门，等焖一个小时，拿下阀门再开锅。

• 步骤 28：

  很香，最喜欢里面的大骨头，这是精髓

• 步骤 29：

  等第二天早上再用筷子一块块放入器皿，汤全部倒入。器皿要有盖子，盖好后放入冰箱冷藏室，吃的时候用干净筷子夹一碗，再加点咸菜汤，否则太干。