【油旋】的做法步骤

• 步骤 1：

  面团：面粉260克、盐2克、开水80克、冷水70克； 配料：花生油40克、小葱30克，面粉20克，盐1克。 面团用的是半烫面， 面团会柔软些，整形好操作。 先加开水入面粉， 搅拌成雪花状。

• 步骤 2：

  和成光滑的面团，醒面1小时以上。

• 步骤 3：

  醒面时准备配料， 先装花生油和面粉混合。

• 步骤 4：

  再加入切碎的小葱成油酥馅。

• 步骤 5：

  醒好的面团分成8个小面团， 再盖保鲜膜醒10分钟。

• 步骤 6：

  擀长， 能擀多长擀多长。 醒好的面很有柔韧性。

• 步骤 7：

  均匀抹上油酥馅。

• 步骤 8：

  对折， 这个状态再醒10分， 在对折的面上表面薄刷一层油。

• 步骤 9：

  其中有4个做成肉的， 里面直接铺上瘦肉馅。 对折如上。

• 步骤 10：

  从一头边卷边拉伸， 最后收口， 我包的东西有些多， 没敢太拉伸， 看标准油旋如果拉的够长， 最后有五六十层的旋。

• 步骤 11：

  全部卷好， 再醒10分钟。

• 步骤 12：

  锅烧热， 倒入少许食用油， 面卷朝上放入锅中， 用手按扁， 边按边旋转饼， 直到按成薄薄的圆饼。

• 步骤 13：

  小火烙， 我开始火还是大了些， 个别边有些过了， 烙至饼两面金黄即可。

• 步骤 14：

  出锅， 烤箱200度再烤制下， 烤15分左右。 烤过的油旋， 更加的酥脆。

• 步骤 15：

  出炉。

• 步骤 16：

  用拇指在饼的中间按一下， 让饼的层次出来。

• 步骤 17：

  这是揭开上面的油脆壳， 里面很是柔软， 也有层次。