斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备两个干净无水无油的盆。将蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。

• 步骤 2：

  另一个盆中的蛋黄打散。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入40g玉米油，60g牛奶，25g细砂糖，1g盐，搅匀。

• 步骤 4：

  筛入100g低筋面粉，手动搅拌均匀至无颗粒，不要过度搅拌，防起筋。

• 步骤 5：

  搅好的蛋黄糊十分细腻顺滑。

• 步骤 6：

  打发蛋白，最好用电动打蛋器。这时我们还剩40g的糖。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功

• 步骤 7：

  取1/3蛋白加入蛋黄糊中，像炒菜一样，抄底，从下向上搅拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。再取1/3蛋白加入蛋黄糊中，搅拌均匀。将蛋黄糊倒入剩下的1/3蛋白中，搅拌均匀。

• 步骤 8：

  （烤箱预热150度）将拌好的蛋糕糊分成两份，其中一份中加入10g可可粉，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  取两个汤勺，交替将两种面糊放进模具中，后一种面糊总是放在前一种面糊的中央位置（若喜欢纹路密集，就用小一些的勺子），面糊会自动扩散出斑马纹，然后端起模具垂直振出大气泡。

• 步骤 10：

  烤箱中层，上下火，150度，60分钟，各家烤箱脾气不同，可以先考40分钟，之后观察颜色。出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄，沿着模具划一圈脱模（我是垫了油纸脱模很方便，但用戚风模具不垫油纸长高效果会更好）。

• 步骤 11：

  切块食用。