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泡椒凤爪收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 鸡爪 300g
- 泡淑及泡椒水 1袋
- 盐 2小勺
- 糖 10g
- 米醋 200ml
- 姜 一小块
- 葱 2根
- 花椒粒 约10粒
- 料酒 1勺
- 冰水 500ml
- 开水50g
泡椒凤爪的做法步骤
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步骤 1：
鸡爪去指甲，姜拍碎，葱打结，花椒，料酒1勺备用
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步骤 2：
所有材料冷水入锅，加盖煮开撇去浮沬转小火十五至二十分钟捞出
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步骤 3：
放菜篮中流水冲洗至没有油花
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步骤 4：
将冲凉后的鸡爪对半切开，再冲洗下放冰水中再泡半小时捞出沥干
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步骤 5：
大碗中放糖和盐用少许开水化开放凉，再倒入泡椒水及泡椒，加入米醋搅拌均匀，尝下味道，不够再适量添加。放入冰镇好的鸡爪，盖上盖子放冰箱冷藏。
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步骤 6：
泡好的鸡爪随吃随取，三天的味道比较好，酸爽，辣。
小贴士
鸡爪煮开后要小火煮，这样鸡爪皮不易破，用流水冲洗（介意的亲用凉开水多浸泡几次，直至看不见泪花）。一定要放冰水中冰镇，这样鸡爪皮口感相当的好。吃辣多可多放泡椒，或添加小米辣，花椒，八角也可以添加。除此外还可以加入西芹段，胡萝卜等。
泡椒凤爪读书的那会非常喜欢吃，现在鉴于鸡爪的问题偶尔做一次来解解馋，这次的做法是简单基础版本
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