手指饼干的做法步骤

• 步骤 1：

  将3个蛋黄和2个蛋白分离好备用。注意放蛋白的容器要无水无油。

• 步骤 2：

  蛋白中分3次加入20g的砂糖，打发蛋白至干性发泡。ps打发蛋白的方法：打发蛋白，最好用电动打蛋器。步骤：1）在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋。2）打到有粗泡的时候第一次加糖，大概1/3。3）蛋白开始细腻时第二次加糖，大概总量的1/3。4）蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。5）打发至感觉有阻力，提起打蛋器蛋白形成的尖峰不倒，盆子倾斜时蛋白不流动，倒扣蛋白不会被倒出。即打发成功。

• 步骤 3：

  3个蛋黄中加入剩下的10g细砂糖，搅打至蛋黄颜色变浅，变得浓稠，体积膨大。

• 步骤 4：

  将蛋白分两次加入蛋黄中，每次加入约35g过筛后的面粉，翻版均匀。像炒菜一样上下翻拌，注意不要打圈搅拌，以免消泡。

• 步骤 5：

  拌匀后的面糊，不应有大气泡，也不会太稀。

• 步骤 6：

  烤箱预热190度。将面糊装进裱花袋（或者保鲜袋）。烤盘垫好油纸，在烤盘上挤出条状面糊。放入预热好的烤箱，190度，烤箱中层，10分钟左右，直到表面微金黄，质地松脆。

• 步骤 7：

  完成，松脆可口的手指饼干，浓浓蛋香，好吃的停不下来。