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步骤 1:
首先把五个鸡蛋,蛋黄蛋清分开,蛋白里面最好不要有蛋黄,要不然不容易打发,放蛋白蛋黄的盆子要保证无油无水。
步骤 2:
把蛋黄要用的糖放入蛋黄
步骤 3:
用搅拌器搅拌到微微变色就可以。
步骤 4:
加入玉米油,也可以用别的油,但是最好不要用味道比较重菜籽油,花生油啥的,搅拌均匀。
步骤 5:
然后再加入牛奶,搅拌均匀。
步骤 6:
筛入面粉到蛋黄糊里,注意搅拌手法,不要画圈,要像炒菜一样的搅拌。从下往上翻。画圈容易起筋。
步骤 7:
可以一起筛入红曲粉,一起搅拌。手法同上,不要画圈。
步骤 8:
至于为什么面粉过筛,是因为过筛的面粉会搅拌的均匀,无颗粒,当然也不不过筛,但是你就要多搅拌会。这就是搅拌好的。
步骤 9:
接下来打发蛋白,蛋白里面可以滴几滴柠檬汁或者没有柠檬,用白醋也可以,注意是几滴,主要去蛋腥味。蛋白一定要打发,
步骤 10:
蛋白要用的糖,分三次放入打蛋器里,第一次,就是打至有鱼眼大小的的泡,就可以加入第一次糖。
步骤 11:
第二次是泡沫很细腻的时间可以加入第二次糖。
步骤 12:
第三次,忘记照相了,就是用机器可以拉出大弯勾的时间加入第三次糖,然后一直打发,打发到最后,可以竖起尖尖的小角,不会软,看起来很硬就对了,只有打发但这样,做出来的蛋糕才会不会塌陷。
步骤 13:
取三分之一的蛋白放入红曲粉的面糊糊里,搅拌,这个搅拌手法,也不要画圈,也是从下往上。快速搅拌,不要消泡。
步骤 14:
搅拌好的三分之一再倒入剩下的打发的蛋白里,搅拌,不要画圈。
步骤 15:
倒入八寸的模具里,不要不粘的模具。放地上震两下,震出大泡,就是为了蛋糕组织更均匀。烤箱110度预热几分钟,就把这个放进去,一定要预热。这个是低温,长时间的,高温容易开裂,容易踏腰,容易变黑。一定要低温,重要事情说三遍。我是烤了两个小时。
步骤 16:
看,我用的低温,长时间烘焙的。所以不存在开裂。拿出来之后,离地二十厘米轻轻摔地上,然后倒扣,凉了就可以脱模。
步骤 17:
这是倒扣取出来的,没有踏腰。没有不熟的任何问题,怎么证明,戚风熟不熟里,可以用牙签,在里面插一下,不带出来蛋糕就是熟了,这个主要做两三次,掌握自己烤箱脾气就可以了。
步骤 18:
这一张是我做的裸蛋糕,第一次裱花,做这种生日蛋糕,还是有点手生,多练习就好了。
重要的时间说三遍,这个要低温长时间烘焙,低温,低温,低温,而且不要用不粘模具,