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【辣椒私房菜】 油泼面收藏
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所需食材
- 面粉 1cup
- 温水 100ml
- 小油菜 2朵
- 辣椒面
- 花椒面
- 蒜末
- 盐
- 生抽
- 醋
- 葱花
- 食用油
【辣椒私房菜】 油泼面的做法步骤
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步骤 1：
温水缓缓倒入面粉中，用筷子搅拌成絮状，揉至三光，面光，盆光，手光即可，用纱布盖上醒面，每隔30分钟后揉面一次，共3次，三揉三醒
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步骤 2：
醒好的面比较柔软，揉成长条后，切成均匀的剂子，将面剂子擀成5mm厚的椭圆形，用筷子或擀面杖在中间压一下，便于扯面时分离，擀好的面皮两面刷油，放入盘中再次醒面30分钟（醒的时间越长，越容易扯面）
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步骤 3：
将醒好的面片上下拉扯，扯成长条，从中间有压痕的地方将面条分成两条即可入锅，
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步骤 4：
锅内烧水加盐，烫煮青菜捞起备用，下面条，同时用小锅烧油至9成热
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步骤 5：
将所有的辅料撒在面上，浇上热油，香味即可散发
小贴士
可以多做点面片，盖上保鲜膜冰箱保存，这样就能随意搭配其他调料或汤料
