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【辣椒私房菜】口水鸡收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡腿肉 2块
- 黄瓜 半根
- 大葱 一段
- 姜 一小块
- 料酒 少许
- 辣椒面 2勺
- 花椒面 半勺
- 糖 少许
- 蒜 2瓣
- 盐
- 香醋 1勺
- 六月鲜酱油 2勺
- 味精 少许
- 鸡汤 3大勺
- 食用油 100g
- 碎花生
- 葱花
【辣椒私房菜】口水鸡的做法步骤
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步骤 1：
选用的鸡腿上部分，去骨，
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步骤 2：
鸡肉入冷水锅，加入大葱和姜片，少许料酒煮熟，撇去血沫，开锅后5分钟关火再焖5分钟，捞出，用凉水冲洗使鸡皮快速降温，煮鸡肉的汤留下备用
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步骤 3：
姜蒜捣茸，加入辣椒面，盐，糖，小锅烧热油，关火凉至8成热，用勺子逐渐加入辣椒碗，边加边搅拌，再加入花椒粉，味精，生抽和香醋，最后加入3大勺鸡汤
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步骤 4：
黄瓜去皮，切薄片放入碗底，切好鸡肉放在上面，调料汁搅拌均匀倒入碗中，料汁以即将没过鸡肉为好
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步骤 5：
最后撒上碎花生和葱花
小贴士
1. 煮好的鸡肉用凉水冲凉，可以使鸡皮软糯
2. 做调料汁的热油温度不能太高，否则辣椒面会焦糊
