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【玫瑰豆沙馒头】收藏
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所需食材
- 酵面；
- 中筋面粉 100克
- 水 60ml
- 面团；
- 中筋粉 100克
- 小苏打 1克
- 清水 适量
- 玫瑰豆沙馅；
- 红豆 100克
- 红糖 20克
- 油 适量
- 玫瑰酱 少许
【玫瑰豆沙馒头】的做法步骤
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步骤 1：
酵面；面粉加水和匀，覆盖好放温暖处自然发酵。室温28度发酵大约用了12小时。
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步骤 2：
面团；发酵好的酵面里，加入面粉，适量清水，小苏打一点点用水融化加入面团里。再次发酵3小时。
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步骤 3：
玫瑰豆沙馅；红豆提前泡水8小时以上，放入锅里加少量水煮熟，煮到起沙。趁热放入红糖搅匀，晾凉20分钟，锅里加少量油，5成热时倒入豆沙炒，炒到水分收干，晾凉即可。再加入2大勺玫瑰酱拌匀，冷冻待用。也可以分成小团再冷冻。
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步骤 4：
发好的面分成小的面剂，擀成中间厚四边薄的圆片，包入豆沙馅捏匀，包法和包月饼一样的，有褶的一面朝下放，用两手将豆沙包搓圆即可。
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步骤 5：
放入铺好蒸布的蒸笼，醒发30分钟后再中火蒸25分钟。
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步骤 6：
蒸好的豆沙馒头。
小贴士
炒豆沙馅的时候，需要耐心的不断翻炒，以免糊底。尽量炒的干一些，包的时候会好包。蒸好后不要马上掀开盖子，要等待5分钟后再开，注意不要把盖子上的水蒸气滴到馒头上。
传统中式面点是每日三餐不可少的，豆沙馒头也是平时经常吃，喜欢那香甜沙软的口感。豆沙馅一定是自己做的，最好是用红糖炒，再添加了玫瑰酱，那种芳香令人陶醉。发面是自然发酵的，没用酵母粉，这种馒头更有嚼劲。
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