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步骤 1:
事先用硬纸壳做一个底部直径14厘米高26厘米的圆锥体,表面用硅油纸包裹严实。
步骤 2:
水、黄油、盐和一勺糖放入锅中烧开后转小火。
步骤 3:
倒入低粉迅速搅拌成均匀的面团后关火。
步骤 4:
加入一个鸡蛋搅拌均匀后再加入下一个。
步骤 5:
直到6个鸡蛋加完,搅拌成粘稠的面糊状。
步骤 6:
将面糊装入裱花袋,挤成鸽子蛋大小的圆球,顶部用手指蘸水按平。
步骤 7:
烤箱设定200度,预热完成后把泡芙放入中层烘烤20分钟,至金黄色,中途不用开烤箱门,烤完后等待烤箱冷却后再取出泡芙。
步骤 8:
烘烤的过程中准备生巧克力馅儿:把400克巧克力币放入盆中。
步骤 9:
倒入400克淡奶油,隔水加热。
步骤 10:
加热至巧克力融化后搅拌均匀,放寒冷处冷却,等到有粘稠的质感时再用。
步骤 11:
泡芙底部戳一点小洞。
步骤 12:
用裱花袋装入冷却成有厚重质感的巧克力馅儿,挤入泡芙内。
步骤 13:
200克糖和40克水放入锅中,中火加热,中途不要搅拌,等到糖沸腾后转小火,熬至金黄色焦糖浆时关火。
步骤 14:
取泡芙在焦糖浆中蘸一下。
步骤 15:
挨个粘到圆锥体上,每一层相互错开,尽量少留空隙。
步骤 16:
直到粘满整个模具后,用小粒水果或果干把空隙处填满。用焦糖拉丝装饰即可。
配方中的量做出80个泡芙,50个稍大的,30个稍微小一点的。正好可以粘满底部直径14厘米、高26厘米的圆锥体模具。