红油豆瓣酱之川菜灵魂的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好发霉的蚕豆！市场和网上都能能买到现成的霉豆瓣，不用自己发霉！

• 步骤 2：

  辣椒去蒂，洗净沥干，蛀虫，空心，腐烂，掉蒂，通通不能要！

• 步骤 3：

  生姜用刷子狠狠的洗去泥土，削去老皮，腐烂部分，沥干！

• 步骤 4：

  菜籽油烧开冷却备用！一定是要菜籽油，其他油不行！

• 步骤 5：

  盐巴放自来水中融化！

• 步骤 6：

  称好高度白酒！

• 步骤 7：

  称好花椒！个人觉得绿色比红色好！

• 步骤 8：

  将小米辣，生姜打碎，没有料理机的剁碎！

• 步骤 9：

  将全部食材搅拌均匀静置半天装坛，表面撒一层盐巴，10天搅拌一次，三个月后可食用！时间越久豆瓣酱越香醇越红！放几年都不成问题！

• 步骤 10：

  这是我以前做的！自己做的干净放心，绝对比超市买的好吃N倍！

• 步骤 11：

  成品图！

• 步骤 12：

  成品图！