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鲫鱼豆腐收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲜活鲫鱼2条（约300-400g）
- 内脂豆腐1盒
- 姜末2茶匙（10g）
- 蒜茸2茶匙（10g）
- 葱花1汤匙（15g）
- 水淀粉20ml
- 高汤2碗（500ml）
- 油1/2碗（125ml）
- 盐1/2茶匙（3g）
- 辣酱2汤匙（30g）
- 生抽1汤匙（15ml）
- 料酒1汤匙（15ml）
- 鸡精1茶匙（5g）
鲫鱼豆腐的做法步骤
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步骤 1：
鲫鱼刮鳞去鳃剖腹去内脏，洗净，鱼身两面斜划2-3刀，抹上料酒，盐少许。
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步骤 2：
豆腐切成3-4㎝小方块，入加盐的沸水焯2分钟，捞出放入高汤中浸泡备用。
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步骤 3：
大火烧热炒锅中的油，放入腌好的鲫鱼煎至两面微黄，夹出备用。
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步骤 4：
煎鱼的余油留炒锅内。下姜末、蒜茸、辣酱用大火炒煸至出红油，调入料酒、生抽和高汤，煮沸下鲫鱼。改小火煮5分钟，下豆腐块烧10分钟入味。
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步骤 5：
先将鲫鱼捞出摆入盘中，锅内豆腐和汤汁调入水淀粉，加鸡精推转搅均，待汁稠浓，淋在装鱼的盘中，撒上葱花即可。
鲫鱼的浓厚鲜香尽数渗入豆腐之中，传统而合理的组合。况且制作过程简单，菜式成品色泽饱满非常诱人呢！
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