迷你纸杯蛋糕#1%的最嗨烘焙# by 伱是猴子请来的救兵吗_ - 菜谱

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浏览 171845 收藏 67 时间 1小时以上切墩(初级)

蛋白打发的时候加入玉米淀粉是为了吸收蛋白里多于的水分，这样打发的蛋白霜也会更稳定一点，蛋白霜和面糊混合的时候一定要用翻拌的手法，切记不能画圈圈，只要你的蛋白霜不消泡，那做出来的小蛋糕自然不会回缩！

伱是猴子请来的救兵吗_ 2015年12月07日发布

这个纸杯蛋糕的配方我是自配的，用的是戚风蛋糕的制作步骤来操作的，好多人都说用戚风做纸杯蛋糕容易缩，其实我想说只要蛋白打发到位，混合手法正确，做好的蛋糕就不会缩掉，看了别人做的纸杯蛋糕用的都是植物油，我今天这个自配的方子里用的是黄油，因为这样可以增加蛋糕的香

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