手工凉皮的做法步骤

• 步骤 1：

  面里放一点点盐，和成面团，醒半个小时。

• 步骤 2：

  每次放一碗水洗面，洗出的水变成乳白色后倒入一个比较大的容器，直到洗面五六次以后，水变清，面团变成面筋，拉起后不会断结束洗面。

• 步骤 3：

  把面筋用锅蒸十五分钟，出锅晾凉备用。

• 步骤 4：

  洗面水静止沉淀两个小时以上，把上层的水倒掉，下层呈淀粉液体状留下，用筷子搅匀。

• 步骤 5：

  锅里烧水，准备两个平地容器交替使用，在容器里抹上薄薄一层晾凉的熟油。把平底容器里倒入均匀的一层面粉水放到烧开的水上面，待面粉水受热凝固，在容器里鼓起大大的气泡时取出，放另一半准备好的面粉水容器。

• 步骤 6：

  蒸好的凉皮，略透明，用手撑开不会断裂就是成功了。蒸好的凉皮叠放到盘子晾凉里备用，记得上面抹点熟油，以免凉皮互相粘上。

• 步骤 7：

  切好的凉皮和面筋块

• 步骤 8：

  凉皮上放胡萝卜丝、黄瓜丝、香菜末，用麻酱、糖、盐、蒜蓉、米醋和辣椒油调味，最后淋两滴香油，凉皮就做好啦。