梅菜扣肉的做法步骤

• 步骤 1：

  上好五花肉，冼干净。

• 步骤 2：

  准备好煮五花肉配料：姜片、葱段、八角(去肉腥味是必要的)

• 步骤 3：

  姜片、葱段、八角、料酒多放点没关系，去腥味。冷水下五花肉煮1:30小时。捞起冷水浸至冷却即可。

• 步骤 4：

  取不粘锅不加油，烧热。扣肉抹干水，猪皮朝锅底慢火煎（锅内加油会飞溅出来，所以最好不加油，煎久些会慢慢出油的）

• 步骤 5：

  煎至皮金黄色即可

• 步骤 6：

  冷水泡软猪皮

• 步骤 7：

  准备好酱汁〈十三香、蚝油、生抽、白糖、鸡精、白胡椒粉、料酒、南乳、姜、蒜蓉、葱白、酸柠檬蓉)注意:大厨们一看扣肉份量就知道调味料下多少，这个不用说太明。嘻嘻

• 步骤 8：

  事先浸泡好梅干莱，切好。起油锅.爆香姜、蒜蓉、葱段

• 步骤 9：

  炒香梅干莱待用

• 步骤 10：

  扣肉皮软后切件

• 步骤 11：

  摆盘→淋上酱汁(忘记照相了)

• 步骤 12：

  铺上梅干菜，用手将扣肉四周压实，取一小碗，酱汁倒出来，再淋上扣肉，重复4-5次以上动作，这样扣肉更容易入味，倒扣肉更漂亮。

• 步骤 13：

  凡是蒸的食物，我都喜欢用保鲜膜裹住，这保正原汁原味，味道更香，否则蒸熟后水泡扣肉了，味道全淡了，这样就不好吃了。

• 步骤 14：

  蒸2-3小时，取干净碟子将扣肉反倒过来，再蒸大约10分钟左右，我喜欢皮带点Q弹口感就蒸时间短些，想吃皮软绵的，加蒸5分钟就好.。

• 步骤 15：

  成品→这个做法简单方便，不用炸。招待朋友的大菜。不失礼