水晶虾饺

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水晶虾饺收藏

浏览 51819 收藏 133 配菜(中级)

所需食材

  • 猪五花肉(比较肥的) 100g
  • 20只
  • 胡萝卜 1个
  • 山药 半根
  • 葱花 3g
  • 2g
  • 1g
  • 玉米油 10g
  • 澄粉 90g
  • 玉米淀粉 30g
  • 植物油 5g
  • 1g
  • 开水 适量

小贴士

1. 必须沸水烫面,烫面时要烫匀,要立刻加盖儿焖5分钟; 要趁热将澄面揉匀; 揉好的面团一定要饧,不要立刻包
2. 虾一定要鲜,虾饺吃的就是个鲜,一定不要冷冻的虾仁
3. 不建议一味追求美观和口感包入整个虾仁,因为包的时候形状不好控制,另外虾仁受热会膨胀,容易把皮撑破;
4. 加入胡萝卜和山药是为了让颜色更好看,而且口感更丰富,爽口不腻。马蹄代替山药更好,我家里正好有山药
5. 馅一定不要太大,否则馅料受热膨胀会把皮撑破,这可是水晶皮跟北方的有筋度的饺子皮不同。