以前每到冬季，家家户户都会腌制腊肉，腌好的腊肉用清水煮上几十分钟，捞出切片即可食用，煮腊肉的汤水也舍不得倒掉，煮上一些棒菜或青菜头，有盐有味，也是桌上的美味。
棒菜和青菜头都是亲戚，只是一个细长，一个圆润而已，青菜头制成咸菜后有一个家喻户晓的名字——榨菜。
榨菜以涪陵生产的质量为最佳，所以通常都说是涪陵榨菜，涪陵榨菜已有百年历史，据记载青菜头丰收，吃不完又卖不掉，于是用加工大头菜的方法，以一种简单的木制工具，把菜头中的水分榨出一部分后进行腌制，因为在制作中经过木榨，故取名榨菜，榨菜有干湿合度，咸淡适口，鲜香脆嫩，荤素均宜，食用极便的特点，享誉极高，与欧洲的酸黄瓜，西德的甜酸甘兰并称为世界三大咸菜。
榨菜肉丝是四川地区的传统名菜，此菜原料易得，操作简便，咸淡适口，脆嫩鲜美，作为下饭佳肴，少有比肩。
