私房酱牛肉的做法步骤

• 步骤 1：

  选牛腱子，切成大块儿用清水浸泡，用铁签在牛肉上扎孔，让血水浸出，也可以在炖制过程中更好入味。

• 步骤 2：

  凉水下锅，焯到肉鼓起来，变白。

• 步骤 3：

  与此同时，把老汤放进高压锅，再加水，烧开，把大料，香叶，桂皮，葱姜，酒和糖放进去煮一会儿。因为我用的老汤颜色和味道够重，就没再加面酱，酱油和老抽。

• 步骤 4：

  牛肉撇去浮沫，放进高压锅，加盖，上气后25分钟左右，开盖后加盐，稍稍炖制一会儿，浸泡一晚上就可以吃了。。如果有时间，还是建议用铁锅慢炖，口感会更好。