小贴士

梅花肉是猪上肩胛肉的一部份，每头猪身上才五六斤梅花肉，吃的时候特别嫩特别香，油润嫩滑，和里脊肉同样受到欢迎。我今天用的是刚开封的老干妈豆豉辣酱，上面有好多红油的，做辣肉酱时，在放豆豉酱与剁椒时，倒入适量红辣油，不仅增加成品辣味，色面也好看。