芝士蛋糕8寸的做法步骤

• 步骤 1：

  准备奶油芝士

• 步骤 2：

  奶油芝士隔水加一半牛奶搅拌细腻后再加剩下的牛奶

• 步骤 3：

  芝士切粒加入100g牛奶隔热水融化，用手动打蛋器搅拌均匀后加入剩余的牛奶，（要用网筛过滤细腻）搅拌均匀后加入隔热水融化的黄油加入搅拌均匀，再放鸡蛋黄逐只加入搅匀再加下一个，最后用网筛过筛低粉和玉米粉！如果还是觉得有颗粒还要再次过滤蛋糕做出来口感才细腻！

• 步骤 4：

  蛋白分离必须不能有蛋黄，打蛋器不能有水，有油，否则蛋白打不发！首先一档打发起大泡挤入柠檬汁，转三挡泡变细腻加三分之一糖粉，打一分钟加入三分二的糖粉，再打一分钟加入最后的糖粉，停机提起蛋头观察，蛋白湾沟就可以了

• 步骤 5：

  把打好的蛋白加入芝士糊，切拌均匀

• 步骤 6：

  再倒入蛋白盆切拌均匀

• 步骤 7：

  180度预热烤箱，模具外层用锡纸包好，模具活底用料理纸铺好方便脱模

• 步骤 8：

  震动几下模具消汽泡

• 步骤 9：

  烤炉底部烤盘加入热水，模具放在上面，我的是30升烤箱温度偏高用130或140度（每家烤箱温度不同需要自己摸索调整）上下火烤40分钟，再转160度烤十分钟上色出炉，出炉时不要马上拿蛋糕出来，这样做蛋糕不怎么回缩，打开烤箱一点缝，让蛋糕在烤箱呆十分钟才拿出来！

• 步骤 10：

  出炉的芝士蛋糕，常温冷却后放入雪柜冷藏三到四个小时拿出来就可以吃了！想蛋糕切出来不粘，把刀用热水烫热切一次烫一次就很好看！（蛋糕要冷藏蛋糕切出来才不会散开）

• 步骤 11：

  换了个60升的烤箱温度就变160度40分钟转 180度20分钟左右！大烤箱温度比较均匀不容易开裂！