斑马纹戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  将4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离，蛋白中切记不可混入油、水或者蛋黄。

• 步骤 2：

  另一个盆中的蛋黄打散。

• 步骤 3：

  蛋黄中加入玉米油、牛奶、15克白糖、1克盐，搅拌均匀。

• 步骤 4：

  将低筋面粉过筛。

• 步骤 5：

  放入蛋黄糊中，切拌均匀至无颗粒，不要过度搅拌和画圈，以免起筋哦。

• 步骤 6：

  切拌好的蛋黄糊。

• 步骤 7：

  打发蛋白： 将蛋白放入干净无油无水的容器里，在蛋白中滴入几滴柠檬汁或者白醋，用打蛋器打发至蛋白起泡后，加入总量的三分之一的白糖。

• 步骤 8：

  继续用电动打蛋器打蛋白，打至蛋白开始细腻时加入总量的三分之一的白糖。

• 步骤 9：

  蛋白非常细腻开始有弯钩，加入余下的糖，继续打。

• 步骤 10：

  一直打至蛋白出现弯钩的状态即可。

• 步骤 11：

  取三分之一蛋白加入蛋黄糊中。

• 步骤 12：

  J字型翻拌均匀（不要转圈搅拌，防止消泡）。

• 步骤 13：

  再取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，J字型翻拌均匀，将蛋黄糊倒入剩下的三分之一蛋白中。

• 步骤 14：

  J字型翻拌均匀。

• 步骤 15：

  将拌好的蛋糕糊分成两份。

• 步骤 16：

  其中一份中加入6克可可粉。

• 步骤 17：

  翻拌均匀。

• 步骤 18：

  取两个汤勺，交替将两种面糊放进模具中。

• 步骤 19：

  先放浅色面糊。

• 步骤 20：

  再放可可面糊，后一种面糊总是放在前一种面糊的中心位置。

• 步骤 21：

  再次放入浅色面糊。

• 步骤 22：

  再次放入可可面糊。

• 步骤 23：

  交替将两种面糊全部放进模具中。

• 步骤 24：

  面糊会自动扩散出斑马纹，然后端起模具垂直振出大气泡。 烤箱170度，中下层烘烤60分钟。

• 步骤 25：

  出炉倒扣晾凉，晾凉后用脱模刀或者勺子柄，沿着模具划一圈脱模。

• 步骤 26：

  切块食用即可。

• 步骤 27：

  再来一张。

• 步骤 28：

  成品图。