发面包子是中式早餐最常见的一种，小的时候特别喜欢妈妈包的包子，后来结了婚自己学着做包子，面团的发酵掌握不好，开始做包子的时候不是缩了就是面发不起来，也是各种试验，目前对发酵面团掌握的还不错啦，做食物这种事情，就得有耐心，一点一点的来，别着急！！揉面要到位，揉好的面团，切开后不能有气孔，发酵程度要掌握好，不知道两倍大是多少，就把面团放进盆里拍张照片，等发酵好以后再拍张照片对照一下，就有数了，用手指在发酵好的面团上戳个洞，不回缩，不塌陷就OK了，做好的馒头或包子生坯，要醒发，凉水上锅和开水上锅的醒发时间不同，因为凉水上锅会有一个温度上升的过程，如果醒发时间过长，再凉水上锅，就发过了，如果醒发时间短，却开水上锅，就发不起来了。所以慢慢捉摸，总会成功的。