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大巨蛋（24小时冷藏发酵）收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 中种材料
- 高筋面粉 280g
- 鸡蛋 120g（约2个）
- 糖 20g
- 牛奶 70g
- 酵母 5g
- 主面团材料
- 高筋面粉 80g
- 低筋面粉 70g
- 牛奶 50g
- 炼乳 15g
- 糖 50g
- 盐 5g
- 黄油 80g
- 表面装饰
- 黄油 45g
- 糖 30g
- 鸡蛋 40g
- 低筋面粉 50g
大巨蛋（24小时冷藏发酵）的做法步骤
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步骤 1：
中种所需材料全部放入面包机 和面程序20分钟至面团光滑即可 放入冰箱冷藏发酵24小时 （不想那么麻烦的可以室温发酵至2倍大就OK了）
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步骤 2：
主面团材料除黄油外 加入撕碎的中种面团 面包机和面程序20分钟
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步骤 3：
加入黄油 继续和面程序至扩展阶段
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步骤 4：
面团和好后 均匀分成2个面团排气后揉成圆形 放入盘中 继续发酵至2倍大
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步骤 5：
趁发酵的时候 我们来做表面装饰 黄油软化后加入糖搅拌均匀
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步骤 6：
打蛋器打发黄油 分4次加入蛋液 每次都要搅拌均匀后再加下一次
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步骤 7：
筛入面粉 翻拌均匀后 装入裱花袋 备用
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步骤 8：
取出二次发酵好的面团 上面挤入表面装饰用的面糊
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步骤 9：
放入烤箱 180°上下火25分钟 如若表面上色太快可加盖锡纸
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步骤 10：
成品图
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步骤 11：
撕开后的效果
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步骤 12：
上面开裂是正常现象 这款面包一定要撕着吃才过瘾 外表酥脆内心柔软
小贴士
烤箱温度时间 根据自家烤箱脾气调整 不喜欢冷藏发酵的 也可以直接做普通中种
超级喜欢面包新语的大巨蛋 哈哈 这个算是山寨版的吧
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