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＃爱仕达寻找面点女王＃——老面米饭果干吐司收藏
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时间 10分钟左右 配菜(中级)
所需食材
- 高筋面粉 195g（100％）
- 酵母 1g（0.5％）
- 米饭 88g（45％）
- 白砂糖 40g（20％）
- 水 102g（52％）
- 奶粉 9g（4.6％）
- 盐 2g（0.97％）
- 黄油 23g（11.8％）
- 混合果干（我用了葡萄干、蔓越莓干） 45g（23％）
- 老面 40g（20.5％）
- ————萌萌哒分割线—————— ————————————
- 老面
- 高筋面粉 125g
- 水 75g
- 酵母 3g
- 盐 2g
＃爱仕达寻找面点女王＃——老面米饭果干吐司的做法步骤
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步骤 1：
先倒面粉195g。高筋粉面包粉都可以，不推荐中粉。为什么呢？因为即使揉出了膜，烤出来也是小矮个
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步骤 2：
加入米饭88克，以及奶粉，水。米饭的量不是死的，含水量不一样。请调整一下，根据自己的实际情况来。
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步骤 3：
黄油，老面加入。呈对角。细砂糖和盐占据另一个对角。
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步骤 4：
果干切碎，放入果料盒。如果是比较干瘪的果干，可以温水或酒泡一下。另外，好的果干味道真的很不错，可以挑选较贵的，不必贪便宜。酵母放盒里。如果没有，直接加入。 关于黄油 有的人习惯后面加入。其实关系不大，不过要是那种四五十分钟都揉不出膜的，还是后加吧。
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步骤 5：
选择大米吐司功能。如果没有，直接什么和风程序，快速面包程序，都一样。每个搅拌发酵时间都一样，也就是个噱头。浅烧色，500g重量。虽然我爸坚决要中烧色，但是我不能欺骗你们。这个吐司的含糖量有那么高，一般含糖大上色快。
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步骤 6：
插个别的。 关于预约 ——————萌萌哒分割线—————————— 预约需要考虑发酵的问题。如果没有酵母后撒功能 ，请不要让酵母接触到液体，以免发酵。顺序是活的，我的撒材料顺序是想到什么撒什么…… 至于老面，我刻意减少了老面本身的发酵时间。我晚上八点做，早上八点吃，间隔12小时。时间就按12小时。因为程序为3小时，那么凌晨五点开始制作。老面静置了九小时。我们这儿冷，晚上也就当冰箱里搁着。所以，老面原来需要4度发酵17小时，现在只用8小时。
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步骤 7：
老面 材料混合，发酵至三倍大。冰箱的话，17，8小时合适了
小贴士
配料问题： 糖 ——我们全家嗜甜，糖比较多，可以自行减减。最多减半，不能再减。糖是给酵母提供养分的，也是上色的关键。太多，又成了防腐剂。5％，到30％这是合理的区间。 盐：——使面团更易揉匀，防止发酵过度，衬托出甜味。可以减，不能没哦。 米饭：——调整水量！这很重要。 老面：——可以使其更柔软，组织更好，老化慢一点。可以分成五份，冷冻保存。是冷冻，冷冻，冷冻！重要的事说3遍。 这次，是我爸操作，穿起围裙来好可爱。要不是跟他无数次说，恐怕要抛弃称，凭他的所谓的经验来了。要知道他是做戚风，分蛋时五个三个都要散黄的人。加了米饭后，吐司很湿润，口感也蛮Q弹的。其实如果要买面包机，还是要买个双撒有双管的。
面包机型号是柏翠的pe9800。如果是手工制作，那么请材料混合，发酵至两倍大，再排气松弛，发酵至2.5倍左右。三能450克模大约190度烤制50分钟左右。前面字数限制，详见小贴士。
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