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腌笃鲜收藏
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所需食材
- 咸肉 新鲜肉 冬笋
腌笃鲜的做法步骤
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步骤 1：
把切好的咸肉和新鲜肉一同放锅里，加水，放葱，姜，酒 ，焯水！冬笋切块，我用的是咸猪手和新鲜排骨
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步骤 2：
焯水之后冲一冲，然后连同笋一同放入锅中，煮开之后开小火慢炖！汤汁就会慢慢变白！既鲜又咸，汤白汁浓，笋香清脆
小贴士
腌笃鲜，属于江南地区汉族特色菜肴，来源于徽菜，现已是上海本帮菜，苏帮菜，杭帮菜中具有代表性的菜色之一。此菜口味咸鲜，汤白汁浓，肉质酥肥，笋清香脆嫩，鲜味浓厚。主要是春笋和鲜、咸五花肉片一起煮的汤。 “腌”，就是指腌制过的咸肉；“鲜”，就是新鲜的肉类（鸡、蹄髈、小排骨等）；“笃”，就是用小火焖的意思。
