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爆炒烟秋肉收藏
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时间 10分钟左右 配菜(中级)
所需食材
- 烟秋猪后退肉 二两
- 芹菜 一两
- 青蒜苗 一颗
- 虎皮青椒 两个
- 老姜
- 蒜米 两棵
- 干花椒
- 干辣椒
爆炒烟秋肉的做法步骤
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步骤 1：
七天左右的烟秋肉洗净芹菜洗净
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步骤 2：
烟秋肉洗净切片，芹菜切为段，蒜苗切斜刀段，干椒切斜刀段，姜蒜切片。备用
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步骤 3：
先炒干椒花椒炒香后倒入姜蒜片，炒香后，下肉片爆炒七分熟取出备用。
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步骤 4：
再加油炒芹菜和青椒，炒七分熟时倒入炒过的肉片，再爆炒出锅装盘即可（不需要调味肉本身较咸）
小贴士
注：烟秋肉时间一个星期（七天）肉上盐腌制一晚取出去除部分水分，第五或第六天用小火烟秋肉一小时左右（烟不要太大，看到即可）制肉期间时间不宜太长（七天最好），时间太长口感不好
无意中用小火把肉烤干 肉没干确成了烟秋肉，一定用小火烟不太大
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