栗子拿破仑的做法步骤

• 步骤 1：

  首先做栗子蛋糕层~蛋清蛋黄分离，蛋黄加入蜂蜜（注意图上的是蛋黄+蜂蜜不是全蛋哦~）

• 步骤 2：

  用蛋抽打均匀后加入栗子泥。

• 步骤 3：

  再次打均匀后加入淡奶油。

• 步骤 4：

  滴入几滴香草精。

• 步骤 5：

  然后筛入可可粉和低筋面粉。

• 步骤 6：

  快速翻拌均匀，不要划圈搅拌，也不要过度搅拌以免起筋。

• 步骤 7：

  蛋白粉三次加糖打至如图的发泡状态，第三次加糖时一起挤入几滴柠檬汁以巩固蛋白发泡性。

• 步骤 8：

  打好的蛋白霜分三次加入蛋黄糊中，快速切拌均匀。

• 步骤 9：

  第二次加入蛋白霜。

• 步骤 10：

  第三次加入蛋白霜。

• 步骤 11：

  拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘里，震出大气泡。

• 步骤 12：

  如预热好180℃的烤箱烘烤15min左右，然后出炉晾凉。撕去油纸。

• 步骤 13：

  切成大小合适的长方块备用。

• 步骤 14：

  接下来做酥皮，酥皮材料除裹入黄油外全部放进盆里。

• 步骤 15：

  揉成光滑的面团然后盖上保鲜膜放进冰箱冷冻室（因为做好裹入黄油后马上就用，所以我放的冷冻室，如果不急也可以放入冷藏室一个小时，面团温度低硬一点会比较好操作）

• 步骤 16：

  因为没有片状黄油，所以裹入用黄油我是把黄油块切片，盖上保鲜膜。

• 步骤 17：

  用擀面杖敲平擀均匀，形成一大片。然后放进冷冻室。

• 步骤 18：

  把刚才的面团取出，擀得比裹入黄油大两倍。

• 步骤 19：

  把黄油片放上去。

• 步骤 20：

  四边包起来，重叠的多一点会不容易漏油，然后把面皮重叠的厚的部分压一压，压的均匀一些。如果有气泡就用牙签刺破，要时刻保持操作台和手上有足够的干粉，否则容易粘破皮。

• 步骤 21：

  因为我的面有点软了所以盖上保鲜膜放进冷冻室里降温了一会，如果面团还是能保持较硬的低温状态可以省去这一步。然后用擀面杖从中间向两边慢慢擀，擀平。

• 步骤 22：

  然后三折叠被子叠起来，两边不一样宽，这样可以避免有的地方有黄油有的地方没黄油。

• 步骤 23：

  再次擀开。（可以看到我的黄油碎成块块了..因为刚开始就是分开的六块所以延展性不行，如果是整块片状黄油会好很多，不过这样也不影响开酥啦~）

• 步骤 24：

  和刚才一样，两边不一样宽的叠三层。还是时刻保持足够的干粉，慢慢擀小心破皮。

• 步骤 25：

  折好之后再次擀开，还是从中间向四周擀，尽量保持方形。

• 步骤 26：

  然后在表面扎满小孔。

• 步骤 27：

  因为我的烤盘不够大所以我切成了两半分两次烤。

• 步骤 28：

  200℃烘烤20分钟左右至表面金黄~

• 步骤 29：

  烤好的酥皮起酥很棒~

• 步骤 30：

  用切好的栗子蛋糕块比着大小，把酥皮也切成长方块。

• 步骤 31：

  然后做栗子奶油~淡奶油加糖。

• 步骤 32：

  打至七分发。

• 步骤 33：

  然后加入栗子泥打发到坚挺就可以啦~

• 步骤 34：

  然后一层酥皮，一层奶油，一层蛋糕的组装起来，再在顶部抹一块栗子泥，放上一颗栗子，撒糖粉装饰即可~

• 步骤 35：

  另外一种~