蘑菇猪肉打卤面的做法步骤

• 步骤 1：

  首先将干的元蘑用温水泡发

• 步骤 2：

  将打好的肉馅用料酒腌制一会，其实不用料酒腌制也没有问题，但是习惯的问题，只要做肉类的我都会这样做，用来去腥

• 步骤 3：

  将泡好的元蘑焯一下，然后过凉水后切丁备用

• 步骤 4：

  锅里热少许葵花籽油，五成热时放入葱蒜爆香，然后倒入肉馅炒至变色

• 步骤 5：

  把蘑菇丁倒入，和肉馅一起拌匀，然后倒入生抽，郫县豆瓣酱和花椒粉进行翻炒，因为是卤所以要比正常的菜稍咸一点，需要加入适量的盐，因为有生抽和豆瓣酱了，少加点盐就可以。

• 步骤 6：

  这时锅里可能会有点干，为了确保肉馅和蘑菇丁都能熟透，我们需要加入适量清水，但不要倒太多

• 步骤 7：

  因为蘑菇是焯过的，又是肉馅所以很容易熟，觉得差不多了，调入水淀粉进行勾芡，最后撒上青椒丁和鸡精炒匀，出锅装盘即可

• 步骤 8：

  把面条开水下锅，水再次开后加一碗凉水继续煮，直到面条中间没有硬心，然后出锅，过一遍清水，淋上香喷喷的蘑菇肉卤，开吃啦！