冬至吃饺子——莜面蒸饺的做法步骤

• 步骤 1：

  莜面和普通面粉混合，浇入开水，一边浇一边用筷子不断搅拌成絮状。

• 步骤 2：

  晾到不烫手揉成面团，用笼布盖上醒着。

• 步骤 3：

  然后准备馅，我先准备了五色素馅。胡萝卜，香菇，木耳，青椒，葱，姜，豆腐和虾皮。

• 步骤 4：

  胡萝卜，姜和葱切碎。

• 步骤 5：

  香菇，木耳，豆腐和青椒切碎。

• 步骤 6：

  锅里热少许油，先煸炒一下豆腐丁，盛出，然后再加入胡萝卜，葱姜翻炒，再加入其他食材和虾皮，用盐，五香粉，花椒粉和蚝油调味，还可以加一些香油增香。五色素馅就做好了。虾皮和蚝油非常提味，不建议省略。

• 步骤 7：

  然后准备韭菜鸡蛋馅，两个鸡蛋打散。锅中热油倒入鸡蛋。

• 步骤 8：

  用铲子炒碎。

• 步骤 9：

  韭菜洗净切碎。

• 步骤 10：

  锅里放一些凉油，先放进韭菜翻拌均匀，这样油在韭菜表面形成一层保护膜，可以防止韭菜遇盐杀出水。

• 步骤 11：

  然后加入鸡蛋和提前焯水的豆腐丁，豆腐丁也可以提前煸炒一下。加入盐，花椒粉，少许鸡精翻拌均匀，也可以加一些香油提香。韭菜鸡蛋馅就做好了。

• 步骤 12：

  接下来准备包，取一块面团，搓成条。

• 步骤 13：

  切成小剂子，用盆子扣上防干。

• 步骤 14：

  取一个小剂子擀圆，放入馅料，把饺子皮对着提起，两边要不一样大，大的一边用来捏褶子。

• 步骤 15：

  如图，把褶子从边往中间捏。

• 步骤 16：

  就是这样折起来往中间捏紧，从两边往中间各捏三折。

• 步骤 17：

  一个蒸饺就捏好了。

• 步骤 18：

  然后包韭菜馅的，做成柳叶形。首先把馅儿放上，把一个边向内折起来。

• 步骤 19：

  把第一个头捏紧。

• 步骤 20：

  然后食指把右边的边往中间捏一褶。

• 步骤 21：

  大拇指再把左边的往中间捏一褶。

• 步骤 22：

  大拇指和食指交替把两边往中间捏，直至整个饺子包好。

• 步骤 23：

  包好的蒸饺放在搭了湿笼布的笼蔽上。

• 步骤 24：

  柳叶形的～

• 步骤 25：

  盖上锅盖大火蒸，上汽后15分钟～蒸好后不要急着开盖哦，焖三至五分钟再揭盖子～

• 步骤 26：

  成品～

• 步骤 27：

  成品～

• 步骤 28：

  用盐，醋，酱油和油泼辣子调成蘸汁儿吃～

• 步骤 29：

  香香哒～

• 步骤 30：

  韭菜馅儿哒～