圣诞苹果派的做法步骤

• 步骤 1：

  先制作派皮：将250g低筋面粉中加入25g白糖，以及40克软化切丁的黄油。

• 步骤 2：

  将面粉搓成粗粉状。

• 步骤 3：

  加入100g的水，揉成面团。（夏天貌似用100g水差不多，冬天黄油不好化，我最后又多加了10g的水。）

• 步骤 4：

  面团松弛15分钟，盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时。

• 步骤 5：

  将60g黄油隔水融化。

• 步骤 6：

  将冷藏后的面团从冰箱中取出，擀成长方形。

• 步骤 7：

  在面团中间1/3处倒入15g左右的黄油。

• 步骤 8：

  用刷子将黄油刷均匀一些。

• 步骤 9：

  把左边1/3的面皮像叠被子一样盖到中间，右边1/3的面皮盖到中间，即叠成三层。

• 步骤 10：

  注意避免气泡，“被子”叠好后，把上下两个开口收好，以免漏油。

• 步骤 11：

  将面皮盖上保鲜膜放入冰箱冷藏半小时（冬天天气冷，在制做过程中黄油已经冻住了，所以我就不冷藏，苹果派果然是为冬天而生的！）

• 步骤 12：

  再把冷藏好的面皮擀成长方形。

• 步骤 13：

  中间三分之一处涂好15g黄油。像步骤9-11一样重复一遍。

• 步骤 14：

  重复步骤6-11，直到60g黄油全部用完！也就是总共叠了4次“被子”，酥皮算完成了。盖上保鲜膜冷藏。

• 步骤 15：

  最后一次叠“被子”结束后，在面皮冷藏的过程中制作内陷！我把家里所有的苹果都用了！

• 步骤 16：

  四个苹果去皮切丁后一秤，500g！我是根据苹果的量决定派皮的量！

• 步骤 17：

  在锅里加入15g黄油，小火融化黄油。

• 步骤 18：

  倒入苹果，翻炒均匀，然后加入100g白糖和1/4茶匙盐。苹果和糖盐混合后会出水！一直炒到苹果变软！

• 步骤 19：

  将15g玉米淀粉和30克水调成水淀粉。加入炒软的苹果中。苹果馅变得粘稠起来。

• 步骤 20：

  最后加入两茶匙柠檬汁。

• 步骤 21：

  加入1/2茶匙肉桂粉！（不喜欢肉桂的人请忽略此步骤。）

• 步骤 22：

  炒好的苹果馅非常美味。单吃酸酸甜甜，会偏甜一些。但和派皮组合起来非常美味！

• 步骤 23：

  将制作好的面皮擀开，用刀先切成4份，再每份切成3块！总共12份面皮！

• 步骤 24：

  切开后的横截面还是能看出分层的，当然要想吃到完美酥皮，就要像千层酥那样裹入150g-175g的固态黄油！（千层酥配方和制做过程，之前制作的玫瑰苹果酥和木乃伊酥菜谱中有。）这次做苹果派就不追求那种完美的口感了。高脂好罪恶！

• 步骤 25：

  接着自己发挥想象，我用上了家里所有能用的模具！照片上是最后做好的苹果派的大集合。用上了四寸的圆形、心形、三角形的慕斯模，还用了费南雪的模具和饼干模！

• 步骤 26：

  取其中一份酥皮，擀成薄薄的长方形，长方形的大小大概是四寸圆模的两倍。我压了两个圆形面皮。

• 步骤 27：

  取其中一块圆面皮，重新放回四寸圆模中。用手压薄底面，四边捏高一些。然后用叉子在底部插出一排排孔。

• 步骤 28：

  在里面铺上内馅。

• 步骤 29：

  表面可以用边角料铺成传统的苹果派的模样，也可以用饼干模具，印出花形，直接铺在上面。

• 步骤 30：

  或是取一块面皮，擀成长方形，印出照片模样。照片上的三角形是四寸的慕斯模。

• 步骤 31：

  然后我用裱花嘴扎出均匀的小洞洞。底部同样用叉子扎上一排透气小孔。中间放上苹果内陷。两块面皮盖好，三边压实！

• 步骤 32：

  用四寸心形慕斯模和心形饼干模，组合制作。

• 步骤 33：

  用费南雪模具制作。

• 步骤 34：

  小鱼吐泡泡！总之发挥想象自己玩着做！注意，面皮一定要薄，烤出来才会脆！其他形状就不一一赘述了。

• 步骤 35：

  派送入烤箱前刷一层薄薄的蛋液，上下火中层210度烤25-30分钟！五分钟左右会上色，注意盖上锡纸，以免上色过度。烤的差不多时，用筷子翻看派的底面。底面如果金黄焦脆。说明已经熟了。（ps：照片里少了几个派，是因为刚烤出来，有几个比较厚实的派已经先吃掉了，看看熟了没有。）

• 步骤 36：

  我还用派皮的边角料，切成三角形，从三角形的一条边开始卷成了小羊角迷你可颂的模样！

• 步骤 37：

  派皮本身不甜，烤得脆脆的，浇上炼乳！

• 步骤 38：

  小零嘴超好吃，一瞬间消灭完毕！

• 步骤 39：

  拍照！拍照！吃起来有酥皮，但起酥的效果，肯定不如大量黄油的好，不过已经很脆很好吃了！特别推荐！

• 步骤 40：

  全黑背景，像LOVE。

• 步骤 41：

  放在砧板上！

• 步骤 42：

  烤完了，有些造型不明显了！

• 步骤 43：

  心形和花朵的组合，心花怒放么？

• 步骤 44：

  也有镂空的派！

• 步骤 45：

  啦啦啦！以飞快的速度被消灭。小东西吃起来比较方便！

• 步骤 46：

  包装了，给办公室同事。