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家常美味——香菇鸡肉面收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 鸡脯肉或鸡腿肉 500g
- 香菇 300g
- 刀削面或宽面 400g
- 芹菜 200g
- 青菜 100g
- 郫县红油豆瓣 两勺
- 葱、姜、蒜、干辣椒 适量
- 花椒 少许
- 八角 1—2瓣
- 老抽 10ml(腌肉和后期炒时各一半)
- 生抽 10ml
- 料酒 6ml
- 淀粉 适量
- 蛋清 一个
- 十三香 一勺
- 白胡椒 一勺
- 鸡精 一勺
- 盐 适量
- 蒜苗、香菜 适量
家常美味——香菇鸡肉面的做法步骤
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步骤 1：
先把鸡肉洗干净，切成1—1.5cm的小块，放入老抽、生抽、白胡椒、十三香、料酒、蛋清、淀粉，几片姜、盐拌匀腌制备用。
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步骤 2：
准备好两勺红油豆瓣，葱、干辣椒切小段，姜、蒜切片，花椒少许八角两个。
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步骤 3：
香菇洗净放开水锅里绰下水捞出淋水，芹菜洗净切成2—3cm长的段。
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步骤 4：
香菇去根切薄片
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步骤 5：
锅里放入比平时炒菜稍多点的油，开小火凉锅凉油时放入花椒炸出香味后捞出。
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步骤 6：
中火放入葱、姜、蒜、干辣椒段、八角炒出香味。
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步骤 7：
放入豆瓣酱小火炒1—2分钟。
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步骤 8：
放入腌好的鸡肉用中火快速翻炒2—3分钟，炒至鸡肉变色 ，火不要太大要不容易粘锅。
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步骤 9：
放入香菇，加老抽5ml，十三香少许翻炒2分钟。
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步骤 10：
加入高汤或热水中小火炖两分钟左右。
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步骤 11：
最后放入蒜苗、芹菜、适量盐、鸡精粉翻炒几下就做好了。
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步骤 12：
开始炒菜时就烧水，菜好水也开了下入刀削面，面厚所以滚后要再点两次水，最后放青菜烫下就好。(手擀面宽面都行，喜欢细面的也可以)
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步骤 13：
捞出面，加一勺高汤或刚煮面的汤，放入炒好的香菇鸡肉，再撒一些香菜蒜苗，喜欢辣的加些辣椒油拌一拌，又香又辣的非常好吃。
小贴士
1、放了两勺豆瓣酱放盐时要先尝下再酌情放入2、我们家吃这面时习惯用宽面大家按个人喜好。3、我的配料是四人量请适量增减。
家人爱吃面，所以各种面是我们家餐桌上常见的主食，单位后面有家餐馆做的香菇砂锅面味道不错，就想着在家做出干净、放心、料足的香菇面给家人吃，做了很多次每次家人朋友都爱吃，好吃的要分享，这不赶快写出菜谱大家一起做吧。
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