过去东北百姓家里有两样东西不可缺少，一是酸菜缸，二是腌酸菜用的大石头。
每年到了秋天白菜收获的季节，各家各户都会腌浸过冬食用的酸菜。密封腌制一个月后再炖熟食用，酸香浓郁，让人回味。因为冬季气温低于5摄氏度时各种霉菌难以繁殖，所以最适宜浸制酸菜，既卫生安全，味道也最好。