麻糍（附上芝麻汤圆制作）的做法步骤

• 步骤 1：

  先准备内陷：100g炒熟的芝麻加80g糖混合好。（芝麻在菜场买来就是炒熟的。如果用生芝麻，必须先小火炒熟再用）

• 步骤 2：

  用料理机将芝麻和糖打碎。

• 步骤 3：

  本来干燥的芝麻和白糖，料理机处理后明显出油了！这时的芝麻馅香到哭！比外面买的超出不是一个等级！

• 步骤 4：

  加50g猪油，搅拌均匀！（猪油自己熬的。）

• 步骤 5：

  搅拌好完全是液体状，像芝麻酱，这香气扑面而来！

• 步骤 6：

  要追求流心的芝麻汤圆，就需要这样的流动性！接着放入冰箱冷冻！注意是冷冻！

• 步骤 7：

  冷冻10分钟，搅拌后基本成型！

• 步骤 8：

  再冷冻10分钟后是这个模样，继续冷冻！

• 步骤 9：

  在砧板上盖上保鲜膜，将芝麻馅搓成6g的小丸子。每个小球我都秤过，此时的芝麻馅还很软，要及时冷冻保存，必须再冷冻20-30分钟！软心是无法包馅的！（当然，觉得流心做起来太麻烦的话，还能按照5:4的芝麻和白糖比例继续添加，或减少猪油的量｛猪油可以在25g左右｝使芝麻馅更干燥一些。但是我想吃流心的馅！）

• 步骤 10：

  200g糯米粉加入160g温水。

• 步骤 11：

  揉成光滑而有弹性的面团。面皮的不能太硬，如果戳面团会开裂，就再加10g的水。（我用200g+160g是面皮情况不错，不干不湿。）如果太软，包汤圆的时候会露馅！

• 步骤 12：

  将糯米丸子12g一个搓好，注意搓好的糯米丸子不能久放，糯米丸子失水很快。假如糯米丸子真的失水太干，就用手指沾水，在丸子外涂上一层水，再重新揉搓均匀，就可以用了。

• 步骤 13：

  取一个糯米丸子，中间用手指深深戳一个洞。干湿程度合适的糯米丸子，手指一戳，边缘还是光滑没有开裂的。

• 步骤 14：

  拿出冻硬的丸子，（总共冻了40-50分钟左右）冻到芝麻丸子不湿，也能塑形。

• 步骤 15：

  将冻硬的芝麻馅放入凹陷中。

• 步骤 16：

  慢慢收口！

• 步骤 17：

  再收！内陷必须硬，不然包不起来，还会露馅！

• 步骤 18：

  最好将汤圆搓圆，立刻放入冰箱冷冻！注意放在保鲜膜上，防粘！

• 步骤 19：

  冻啊冻啊，半小时到1小时后，装袋子！成品30个左右！

• 步骤 20：

  第二天煮汤圆啰！

• 步骤 21：

  捞起来！

• 步骤 22：

  温州产的豆沙粉，不知道其他地方有没有这东西。

• 步骤 23：

  捞起来放豆沙粉里一滚！

• 步骤 24：

  匆忙摆盘！

• 步骤 25：

  镜头近一些！今天是冬至，也是上班日，早上6点半起床，匆匆忙忙，也来不及拍流心的感觉！汤圆还有多，下次再补吧！冬至快乐！

• 步骤 26：

  附上流心汤圆！

• 步骤 27：

  对流心的东西难以抵抗！