『莎莎私房菜』椒麻鱼片的做法步骤

• 步骤 1：

  黑鱼去骨片鱼片，用盐料酒腌制十分钟左右

• 步骤 2：

  洗鱼片，老方法，盐搓洗，清水冲洗，再用盐搓洗，再清水搓洗，反复几次，透明为止，这样的鱼片下锅不会散，口感很Q

• 步骤 3：

  鱼片搓洗好以后，用盐和淀粉，料酒腌制，挂浆，同时准备花椒，花椒用微波炉转1分钟，放凉后变脆，用刀背或者擀面杖弄碎一点点，会比较香

• 步骤 4：

  小米椒切段，姜蒜切片，剁椒几勺就行（强烈推荐地道湘这个牌子的剁椒，真心好吃，蒸出来的鱼头和外面的口味不差）

• 步骤 5：

  热锅倒油，油热了依次将姜蒜剁椒小米椒，一半花椒（还要留一半花椒）煸炒

• 步骤 6：

  爆香后，放温水适量，水开以后放蔬菜，配菜可以是金针菇，豆芽，娃娃菜，莴笋片炒鸡好吃，喜欢的可以试试

• 步骤 7：

  蔬菜煮开后可以把鱼片倒进去，用筷子弄散，因为蔬菜是莴笋片，所以和鱼片一起再煮煮，如果是金针菇叶子猜之类的，在放鱼片前可以先把配菜捞出来

• 步骤 8：

  都煮熟了就可以出锅了，出锅后把剩的花椒，和适量葱段放在表面，烧热油浇上去即可