照烧龙利鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  选材。龙利鱼肉质细嫩营养丰富、属于出肉率高、味道鲜美的优质海洋鱼类。特别值得一提的是，龙利鱼只有中间的脊骨，刺又少、肉又多，几乎没有任何鱼腥味，香煎来吃味道真是棒极了。

• 步骤 2：

  挂粉。擦去水分后切块，也可以不切。裹上面粉后备用，也可以用淀粉。

• 步骤 3：

  酱汁。用研磨器把姜磨成姜汁，取一个碗，上面放一个细滤网，把姜泥倒在滤网上，用勺子按压，过滤出姜汁。

• 步骤 4：

  应该能过滤出大概1汤匙的姜汁。

• 步骤 5：

  调汁。取一个碗，加入姜汁，1.5汤匙耗油，2汤匙料酒，1汤匙美极鲜酱油，半汤匙日式酱油（没有的话可以用1.5汤匙生抽代替）加入几块碎冰糖，搅拌均匀备用。

• 步骤 6：

  煎制。锅中少许底油，放入秋葵和甜椒，煎1分钟就可以，取出装盘备用。

• 步骤 7：

  锅中多放些油，龙利鱼不出油的。中火每面煎2分钟。倒入预先调配好的酱汁，大火煮开后，转小火加热，中途要给鱼排翻两次面，待其收汁浓稠，关火。

• 步骤 8：

  摆盘。锅中剩余的酱汁用汤勺淋在配菜上，撒一些欧芹碎，切一角柠檬做装饰。