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蔓越莓汤种面包收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 面团A： 高筋粉 420g
- 低筋粉 112g
- 奶粉 40g
- 糖 84g
- 盐 一小勺
- 酵母 13g
- B： 全蛋 60g
- 牛奶 180g
- 汤种 168g
- C： 无盐黄油 45g
- 内馅： 无盐黄油 110g
- 糖粉 50g
- 盐 1/4小勺
- 全蛋 50g
- 玉米淀粉 5大勺
- 蔓越莓干 90g
- 汤种： 高筋粉 50g
- 清水 250g
蔓越莓汤种面包的做法步骤
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步骤 1：
把汤种的材料放入厚底锅加热至黏稠，如图。放凉备用。
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步骤 2：
把面团材料A和材料B揉成有筋度的面团，放入材料C至扩展阶段。发酵至上图
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步骤 3：
制作内馅，黄油加糖打发，分次加入蛋液至吸收，筛入奶粉和淀粉，最后放入切碎的蔓越莓干，即可。
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步骤 4：
分割面团18份，进行排气整形，二发在15分钟左右。
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步骤 5：
包入馅料，最后发酵。
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步骤 6：
发酵好后表面刷蛋液，温度180，时间15分钟。
