八寸戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  五个鸡蛋蛋黄，蛋白分开，记住盆要无油无水，要不然影响打发蛋白，蛋黄也不要分在蛋黄里面。

• 步骤 2：

  蛋黄加入蛋黄用的的20克糖，拌匀。

• 步骤 3：

  打至微微变色就可以。

• 步骤 4：

  加入玉米油，拌匀，不用玉米油也可以，但是不要用花生油味道比较重得油。

• 步骤 5：

  加入牛奶，拌匀，多搅拌会就可以，记得要搅拌均匀。

• 步骤 6：

  筛入低粉。不过筛也可以，主要过筛是搅拌起来没有太大颗粒。

• 步骤 7：

  搅拌均匀，记得要从下往上搅拌，不要画圈翻，会起筋的，不要里面有颗粒。

• 步骤 8：

  开始打发蛋白，里面可以挤几滴柠檬汁，没有柠檬汁，放几滴白醋。也可以。

• 步骤 9：

  蛋白要用得糖要分三次放入蛋白，打发至有鱼眼粗泡的可以放入第一次糖。

• 步骤 10：

  打至泡沫均匀，细泡的时间，可以放入第二次糖。打至出现可以拉出大弯勾的时间，可以放入第三次糖。

• 步骤 11：

  打至最后，一定要打至蛋白拉起来是小尖角，硬硬的，蛋白一定要打发成这样，要不然做成的蛋糕起不来，会踏腰，所以打发蛋白这个步骤很重要，一定要打发成这样。

• 步骤 12：

  分三分之一的蛋白加入蛋黄糊里面，搅拌均匀，记得不要画圈，一定要从下往上翻。

• 步骤 13：

  搅拌均匀的蛋黄糊放入剩下的蛋白糊，一起搅拌均匀，这个搅拌手法，还是从下往上搅拌的。

• 步骤 14：

  忘记拍照了，不好意思，搅拌好，放入八寸模具，记得不要放入不粘的，要可以粘的，要不然戚风起不来，放入烤箱之前，要大力震几下，把里面得大泡泡震出来，可以让蛋糕组织更细腻，均匀，烤箱要提前预热，才能把这个放进去。我的是125度，烤了两小时，戚风一定是低温，低温，低温，才不会开裂，也不会踏腰，，一个是因为蛋白没有打发好，一个是因为温度过高，看一个戚风熟没有，就是用牙签在里面扎一下，如果熟了，牙签是不会带蛋糕出来的。

• 步骤 15：

  取出来的时间，离地二十厘米震一下，倒扣，等模具凉了，就可以取出来了

• 步骤 16：

  是不是组织都很好呀。