锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一。
其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味。
成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
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【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 北豆腐 一块
- 鸡蛋 2个
- 姜、葱、蒜、辣椒 适量
- 鸡汤 2碗
- 淀粉 1大碗
- 虾米 一小撮
- 胡椒粉 1勺
- 酱油 1勺
- 鸡精 1勺
- 盐 适量
【中国八大菜系】鲁菜系列之锅塌豆腐的做法步骤
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步骤 1：
豆腐切厚片
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步骤 2：
姜、蒜、葱、辣椒切碎。
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步骤 3：
豆腐平铺，均与的撒上盐、鸡精、胡椒粉腌制10分钟。
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步骤 4：
鸡蛋打散，淀粉放入盘中。
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步骤 5：
豆腐先裹一层淀粉，抖掉多余的淀粉后，再裹一层鸡蛋液。
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步骤 6：
入油锅炸至两面金黄后
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步骤 7：
然后捞出沥油。
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步骤 8：
锅中留少许油，加姜葱蒜末爆香后，倒入虾米。
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步骤 9：
再倒入酱油和鸡汤，煮开后倒入炸好的豆腐。
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步骤 10：
煮5分钟后，加入辣椒和葱花，即可出锅。
