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水煮肉片收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 里脊肉 400g
- 芹菜 小把
- 莴笋 1根
- 草菇 5-10个
- 豆芽 少许
- 生粉 少量
- 黄酒 20g
- 豆瓣酱 50g
- 花椒 小把
- 花椒粉 1小勺
- 酱油 适量
- 盐 少许
水煮肉片的做法步骤
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步骤 1：
配料。
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步骤 2：
用黄酒、盐、花椒粉、辣椒粉腌制肉片，10分钟。
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步骤 3：
挂浆。生粉不要太多，用一点点水调开，倒进肉片里，一起拌匀。或者用蛋液和生粉（不加水调开），加入肉片中拌匀。
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步骤 4：
正宗水煮肉片中，莴笋是垫菜的标配，还可加入芹菜、草菇、豆芽，还有一些切碎的莴笋叶子。用一点油，一点盐，将垫菜炒到断生，铺在厚的大碗底，尽可能摊开。
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步骤 5：
起油锅，炒香豆瓣酱，同时加入花椒粒、蒜片、姜末。香气出来就可以加清水，烧到滚开，加一点酱油。肉片抓散，下进沸腾的红汤锅里，等变色了，断火。加两勺花椒油。
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步骤 6：
连汤带肉倒进之前垫好蔬菜的大碗，用筷子把肉片堆出一个小山峰，撒上花椒粉和辣椒粉。
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步骤 7：
把撒好辣椒粉和花椒粉的水煮肉片端上桌，准备一勺热油（油温控制在五成热，太高会烧焦辣椒，太低呛不出香味），淋上去，嘶啦一声，呛出麻辣的味道，就可以动筷子了。
