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生煎包收藏
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所需食材
- 酵头（面团） 190g
- 鲜奶（面团） 100g
- 普通面粉（面团） 250g
- 猪肉馅 250g
- 豆干 6块
- 芹菜 适量
- 泡打粉（面团） 1/4小匙
- 盐 1小勺
- 生姜 适量
- 料酒 1汤匙半
- 生抽 2汤匙
- 白胡椒粉 少量
- 蚝油 1汤匙半
- 香油 1汤匙
- 鲜酱油 1汤匙
- 玉米油 适量
生煎包的做法步骤
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步骤 1：
酵头事先做好放冰箱冷藏12小时以上。（其材料：普通面粉100g，凉开水80g，糖8g，酵母2g混合揉匀）
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步骤 2：
面粉，泡打粉、鲜奶、酵头放入容器里揉成光滑的面团进行发酵。
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步骤 3：
馅材料备好，芹菜和豆干切细小的粒放入到猪肉馅里。
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步骤 4：
加盐、生姜粒、料酒、白胡椒粉、生抽、鲜酱油、蚝油、香油，用筷子朝一个方向搅打均匀。
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步骤 5：
在室温12度温度下面团发酵3个小时后，揉搓后分割20g为一个的剂子，共24个。每个剂子用擀面杖擀成两边薄中间厚的圆片。
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步骤 6：
面皮包入芹菜豆干肉馅。
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步骤 7：
沿着边折捏，折捏成11-13个褶后收口，所有完成后醒发20分钟。
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步骤 8：
平底锅加热，倒入玉米油，放入肉包小火煎。
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步骤 9：
煎到肉包底部微黄时，倒入面粉水（用少量的面粉加温水调匀），量没到肉包高度的1/4，盖上盖子煎8分钟后，撒上白芝麻盖上盖子继续煎5-6分钟。
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步骤 10：
煎到快完成时，撒上葱花焖一会儿就可以吃了。
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步骤 11：
成品。
小贴士
1、冬天面团加点泡打粉有利于面团组织更松软。
2、加入鲜奶能增加面团的白度。
3、肉馅里还可以加冻猪油或者皮冻，这样汤汁更多。
平安夜来做一款江浙沪一带的一种传统小吃——生煎包吧。
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