香橙瑞士卷的做法步骤

• 步骤 1：

  香橙切成薄片，用水煮至透明，捞出晾干备用。

• 步骤 2：

  蛋白蛋清分离，蛋黄打散，倒入牛奶和一半的白糖搅拌均匀，低筋面粉筛入蛋黄液中，以z字型搅打均匀成可流动的芝麻酱状。

• 步骤 3：

  蛋清必须放置于无油无水的盆内，用电动打蛋器搅打。蛋白液搅打至鱼眼泡状时放入一半的白糖，继续搅打至小泡状时加入剩余白糖，继续搅打。至提起打蛋器蛋白霜留下弯牛角状的尖尖时，打发完成。

• 步骤 4：

  取三分之一蛋白霜加入面糊，用炒菜手法翻拌。

• 步骤 5：

  翻拌时注意不要画圈，以免消泡。

• 步骤 6：

  再取三分之一蛋白霜放入面糊，继续翻拌。

• 步骤 7：

  至翻拌均匀。

• 步骤 8：

  将此时的面糊倒入剩余的蛋白霜中，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  翻拌好的面糊。

• 步骤 10：

  将香橙片蘸干水份放在铺了油纸的烤盘上，摆满一半的烤盘即可。

• 步骤 11：

  将面糊倒入烤盘，在桌面上震几下烤盘，震出气泡。

• 步骤 12：

  放入预热170度的烤箱内烤25分钟，用牙签扎蛋糕各处，牙签上不沾有面糊即可出炉。

• 步骤 13：

  取出的蛋糕倒扣出模，降温，降温过程中可以适当卷起蛋糕定型，防止凉透后卷卷时开裂。

• 步骤 14：

  蛋糕降温的同时，用电动打蛋器搅打奶油成羽毛状。

• 步骤 15：

  将打发好的奶油抹在没有香橙片的那面。

• 步骤 16：

  将蛋糕轻轻卷起，用油纸包裹好放冰箱冷藏定型。

• 步骤 17：

  凉透后按自己的喜好切成片。

• 步骤 18：

  也可用类似方法做肉松卷哦！