酱香肉末茄子的做法步骤

• 步骤 1：

  准备食材：茄子一根切条，五花肉去皮切成肉粒儿，蒜姜葱蒜苔小米辣切粒儿。

• 步骤 2：

  处理茄子：A：茄子切条，裹上干生淀粉。

• 步骤 3：

  处理茄子B：依锅的大小把裹好淀粉的茄条改刀。锅中放少量油，凉油放入切茄条，茄皮向下，小火煎茄子至熟，大约7分钟就可以了。茄子裹上淀粉，会避免吸入过多油脂，且能更好的保持茄子的原汁原味。

• 步骤 4：

  处理茄子C：如图为煎好的茄子，盛盘晾凉备用。

• 步骤 5：

  处理茄子D：将晾凉的茄子手撕成如图所示的细条，置于盘中。

• 步骤 6：

  处理酱汁儿A：小火煸炒五花肉粒儿。肉瘦就加点底油，我这肥点儿，底油省了。

• 步骤 7：

  处理酱汁儿B：煸炒出油脂后，放入一半的葱姜蒜粒儿，生抽，老抽翻炒均匀，加水、少量白糖小火焖煮一会儿。水量以没过肉末为宜！

• 步骤 8：

  处理酱汁儿C：水淀粉勾芡。关火后倒入剩下的葱姜蒜粒儿、蒜苔粒儿、小米辣粒儿翻炒均匀即可。

• 步骤 9：

  把酱汁浇在处理好的茄子上就成了。