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干烹鸡翅收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸡翅 4只约400克
- 料酒 2茶匙
- 盐 1/4茶匙
- 葱 1棵
- 白胡椒粉 1捏
- 姜 6片
- 菜油 2汤匙
- 干辣椒 20克
- 削皮青笋 100克
- 芝麻油 1/4茶匙
- 酱油 2茶匙
- 花椒 10粒
- 白糖 2茶匙
- 鸡汤 2汤匙
- 带壳带头虾 2只
- 芹菜 50克
干烹鸡翅的做法步骤
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步骤 1：
将鸡翅洗净，沿关节处切成段。加料酒、盐、白胡椒、葱白和姜拌匀，腌20分钟。将虾去泥肠，洗净，拍干水。
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步骤 2：
青笋洗净，切成5厘米长的粗条，加一捏盐腌10分钟，冲水，挤去水。芹菜洗净，切成5厘米长的条。
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步骤 3：
炒锅置中火上预热。倒入菜油，加入干辣椒炒1分钟至辣香味出来，铲出辣椒备用。
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步骤 4：
待油再热至六成时，放入鸡翅，炒5分钟。加鸡汤，焖5分钟。继续炒5分钟至锅底油变明亮。将鸡翅铲至锅边，加虾，炒3分钟。将白糖放入锅中的油里融化后再炒匀，约2分钟。加花椒、干辣椒，炒5分钟。加酱油、青笋和芹菜，炒3分钟。下芝麻油炒匀铲出装盘，即好。
用中火煎出鸡翅皮里的油，将虾味及麻辣味慢慢烹进，配上爽脆的青笋，芹菜，就得到香辣爽口的开胃佐酒小菜。
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