维尼蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄和蛋白分离后，将蛋清中滴几滴柠檬汁,并且分3次加入砂糖打发成湿性偏硬的状态，然后放冰箱冷藏

• 步骤 2：

  蛋黄加10g砂糖用打蛋器打到蛋黄发白，糖融化即可

• 步骤 3：

  加入花生油，搅拌均匀

• 步骤 4：

  再加入牛奶搅拌均匀

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉，用打蛋器打均匀即可

• 步骤 6：

  从冰箱里拿出蛋白，用手抽打几下，顺滑即可

• 步骤 7：

  取3分之1蛋白加入蛋黄糊切拌均匀

• 步骤 8：

  再将剩下的蛋白倒入蛋黄糊中，切拌均匀，烤盘垫油纸然后倒入蛋黄糊，震几下

• 步骤 9：

  烤箱180度预热，然后将烤盘放入中层烤20分钟左右即可，上色后就可以取出，每家烤箱温度都不一样，所以根据情况自己调节

• 步骤 10：

  烤好后震几下，过几分钟稍微冷却了，上面盖一张油纸直接倒扣

• 步骤 11：

  淡奶油加糖打发有小硬尖状态即可

• 步骤 12：

  将奶油涂抹在蛋糕片上，起始端和两侧涂满，起始端厚一点，收尾端薄一点，借助擀面杖卷起卷

• 步骤 13：

  卷好后放入冰箱冷藏半个小时定型后取出即可，放些水果在蛋糕卷上装饰即可

• 步骤 14：

  做好的蛋糕卷