柠檬酥皮蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备材料。黄油室温融化。 柠檬皮擦碎屑 ，并挤汁待用，鸡蛋分离出蛋清、蛋黄 。

• 步骤 2：

  将中粉、糖粉、鸡蛋、玉米油，混合拌匀。

• 步骤 3：

  充分将面团揉光滑， 醒30分钟。 擀好的面饼翻扣在模具中，用擀面杖去除多余的边缘。 在面饼上用叉子叉出一排排的印， 以防止烘烤过程中面饼中心鼓起。 烤箱180度预热， 烘烤20分钟 。（如果边缘部分已经金黄上色 可以覆盖锡纸 再烤制5分钟取出冷却）

• 步骤 4：

  将玉米淀粉、 白糖（80g，剩余的留着打蛋白用。）、盐、水混合拌匀。用小火煮开， 煮的时候要不断搅拌，开始透明的时候，拿起离开一点火，继续搅拌，直到煮出来是象浆糊一样厚厚的，透明状，离火。

• 步骤 5：

  将蛋黄打散，趁热把玉米糊分3次加入蛋黄中， 每次都要搅拌至没有颗粒。

• 步骤 6：

  蛋黄糊中加入黄油、柠檬汁、 柠檬屑、搅拌均匀。

• 步骤 7：

  倒入烤好的蛋糕底里。抹平。

• 步骤 8：

  蛋清 依次加入剩下的40g白糖、打至干性发泡的状态即可。

• 步骤 9：

  打发好的蛋白，倒入柠檬馅上，不需要整形，很随意的弄出形状即可。

• 步骤 10：

  烤箱预热180度，放入模具，上下火，中层，烤20-25分钟。（表面蛋白酥如果颜色太重，可以盖上锡纸。）

• 步骤 11：

  烤好取出，晾凉脱模。

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品

• 步骤 14：

  成品