小白兔黑芝麻戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  制作戚风蛋糕胚：将2个鸡蛋蛋白蛋黄分离。

• 步骤 2：

  蛋黄中加入13g白糖搅打均匀，再加入13g大豆油搅拌至乳化。

• 步骤 3：

  加入20g牛奶搅拌均匀后，再加入33g过筛的低筋面粉，搅拌至无干粉状态。不要过度搅拌。

• 步骤 4：

  在两个蛋清中加入少许柠檬汁，用电动打蛋器打发蛋清，分三次加入20g白糖，蛋清打至干性发泡，即提起打蛋器有坚挺的角，蛋白倒扣不滴落。

• 步骤 5：

  取三分之一打发好的蛋白与蛋黄面糊，翻拌均匀，再取三分之一翻拌。分三次将蛋白完全加入。手法要快，不能画圈，翻拌一定要均匀，动作太温柔会让蛋白蛋黄面糊分离。

• 步骤 6：

  取一半混合好的戚风蛋糕面糊，加入12g黑芝麻酱和5g黑芝麻翻拌均匀。

• 步骤 7：

  ps：黑芝麻酱是我做汤圆馅留下的，按照黑芝麻：白糖：猪油=10:8:5调配。将炒熟黑芝麻和白糖按比例混合在料理机中打碎后，加入猪油混合均匀即可。

• 步骤 8：

  接着我用普通的八寸方模，正好可以摆下四个四寸的圆。（如果没有，完全可以用锡纸做一个模具）。方模里放入一张油纸，四个角剪一刀，油纸就可以放得下了。

• 步骤 9：

  我用锡纸做了个八寸方模的一半大小的模具，左边倒入黑芝麻戚风蛋糕面糊，右边是普通的戚风蛋糕面糊。震一下模具，震出面糊中的大气泡。把剩下的5g芝麻均匀地洒在黑芝麻戚风蛋糕面糊表面。

• 步骤 10：

  送入160度的烤箱，烤18分钟-20分钟出炉。（用牙签扎了一下蛋糕，拔出来没有面糊残留，说明已经熟了。一般来说，在房间外闻到厨房蛋糕的香气，也提示蛋糕已熟。）

• 步骤 11：

  取出2块蛋糕胚，用四寸的慕斯圈，压出四块圆形的戚风蛋糕胚。

• 步骤 12：

  工整的四块！边角料直接吃掉了！刚烤出来的蛋糕太美味！

• 步骤 13：

  取200g的动物淡奶油加入20g的白糖打发至提起打蛋器有挺立的尖角。冬天打发淡奶油，妥妥的轻松！

• 步骤 14：

  取50g打发好的淡奶油加入12g黑芝麻酱，翻拌均匀，放入裱花袋中，备用。

• 步骤 15：

  在裱花台上放上圆形的油纸。

• 步骤 16：

  放一层芝麻戚风蛋糕胚。

• 步骤 17：

  用裱花袋由外到内，挤一圈打发好的淡奶油，铺满蛋糕胚，用刮刀抹匀。

• 步骤 18：

  接着，放一层普通的戚风蛋糕胚。

• 步骤 19：

  用同样方法挤上一圈黑芝麻奶油，用刮刀抹匀。

• 步骤 20：

  再放一片黑芝麻戚风蛋糕胚，再挤一层白奶油抹平。

• 步骤 21：

  最后放一层戚风蛋糕胚，在顶端挤一层黑芝麻奶油，抹平。就这样完成八层组合！

• 步骤 22：

  最后在蛋糕四周挤上一大圈白奶油、抹平，四周要抹均匀。

• 步骤 23：

  最后做表面装饰：铺一张油纸，在四寸慕斯模中倒入隔水融化的白巧克力。

• 步骤 24：

  等白巧克力凝固，翻面，将平的一面朝上。在裱花袋中放入黑巧克力，隔水融化后，在白巧克力圆片上点上眼、鼻子和嘴巴。

• 步骤 25：

  在油纸，用融化的白巧克力画出耳朵。

• 步骤 26：

  两片耳朵成型后从油纸上取下来，用小刀把不平整的边缘轻轻刻平整。再在两片耳朵后挤上软的白巧克力。

• 步骤 27：

  贴上耳朵，用黑巧克力画上耳廓！

• 步骤 28：

  把做好的白兔子放在蛋糕上，盖住黑芝麻奶油！

• 步骤 29：

  最后用剩下的黑芝麻奶油挤上两条前腿和一条尾巴！（我用的是大号樱花嘴！说白了就是三个球！）

• 步骤 30：

  美美的！

• 步骤 31：

  给属兔的自己！

• 步骤 32：

  总算把兔子给切了！看看横截面！实打实八层！

• 步骤 33：

  做2小时，吃十分钟都没有！