蓝莓奶牛蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋黄、蛋白分离。蛋白中不能粘蛋黄。在蛋白中加入柠檬汁。

• 步骤 2：

  将1克盐加入蛋黄中，盐可以让糖不那么腻。再加入10克细砂糖，搅打均匀。

• 步骤 3：

  50克色拉油分三次加入蛋黄中，每次加色拉油都要用手动打蛋器搅打均匀。

• 步骤 4：

  将65克牛奶倒入蛋黄中，搅打至水油融合。

• 步骤 5：

  80克低筋面粉一次筛入蛋黄中。

• 步骤 6：

  将筛入低粉的蛋糊搅拌均匀至无颗粒状。（这步很重要，否则会影响蛋糕卷口味。）

• 步骤 7：

  用勺子取28克蛋黄糊在小碗里，加2克牛奶，用小勺切拌均匀，筛入1/2小勺可可粉切拌均匀，再筛入1/4小勺可可粉切拌均匀，待用。

• 步骤 8：

  打蛋白，方法跟戚风蛋糕蛋白打发方法一样，不同的是将蛋白打至9分发，打蛋头上的蛋白尖峰长而不挺立，湿性发泡的程度。

• 步骤 9：

  取约可可蛋糊两倍的蛋白于小碗内，用小勺切拌均匀。

• 步骤 10：

  烤盘铺油纸，用小勺在油纸上滴不规则形状就可以。烤箱180度预热10分钟，将奶牛图案放入烤箱烤1分钟后，奶牛图案表面没有亮亮的光泽，发亚光取出烤盘。

• 步骤 11：

  将面糊和蛋白混合的蛋糕糊倒入烤盘用刮刀轻轻刮平，震出气泡再次放入烤箱

• 步骤 12：

  160度上下火烤21分钟，即可。火候具体要根据自己的烤箱温度决定。

• 步骤 13：

  出炉晾凉后，涂抹蓝莓果酱，用擀面杖卷油纸向后蛋糕卷向前卷起，用油纸包起放冰箱冷藏半小时。

• 步骤 14：

  冷藏半小时后取出切好即可。