百香果慕斯的做法步骤

• 步骤 1：

  先做戚风蛋糕

• 步骤 2：

  4个蛋清和蛋黄分开（放蛋清的盆一定要无水无油），在蛋黄中加入牛奶和玉米油，然后筛入低粉，翻拌均匀

• 步骤 3：

  翻拌好的蛋黄糊是这样的

• 步骤 4：

  现在来打发蛋白。先加入三分之一的白糖打发

• 步骤 5：

  打到鱼眼泡时加入另外三分之一的白糖继续打发

• 步骤 6：

  打到有细腻的泡沫时加最后三分之一的白糖

• 步骤 7：

  打至硬性发泡

• 步骤 8：

  先取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，切拌均匀（切不可翻拌）

• 步骤 9：

  再把剩下的蛋白霜倒入蛋黄糊中切拌均匀

• 步骤 10：

  倒入铺好油纸的烤盘中（23x23）烤箱中下层160度45到50分钟

• 步骤 11：

  烤完以后的蛋糕晾至手温，从油纸上撕下来，按照慕斯圈的尺寸切成方形

• 步骤 12：

  横着分成两片（此步要用锯齿刀完成，因为戚风蛋糕非常柔软，普通的菜刀根本无法切开）

• 步骤 13：

  5个百香果切开（图片里少了一个）

• 步骤 14：

  把籽和汁一起倒入碗里

• 步骤 15：

  百香果和40g牛奶放进料理机打碎，过筛备用

• 步骤 16：

  用100g牛奶把吉利丁片泡软

• 步骤 17：

  隔水加热至吉利丁片融化，加入60g白糖至白糖也融化

• 步骤 18：

  然后把牛奶吉利丁液和百香果牛奶液混合，放入冰箱冷藏（此步为了凉得更快，但是千万不能让百香果牛奶液凝固）

• 步骤 19：

  淡奶油加20g糖打至六分发（能勉强流动，有一点纹路）

• 步骤 20：

  把百香果混合液倒入淡奶油里，切拌均匀即为慕斯液。慕斯圈围上锡纸，一层蛋糕一层慕斯液地倒

• 步骤 21：

  最后一层是慕斯液，倒完后把表面刮平，放入冰箱冷藏3个小时（我是倒完了都放进冰箱了才想起来要拍照，所以这张拍得不太清楚）

• 步骤 22：

  3个小时以后，切开一个百香果

• 步骤 23：

  加入白糖和80g热水和3g吉利丁片，搅拌至吉利丁片溶解（如果吉利丁片还没溶解，就放入微波炉打40秒），即为镜面，冷却

• 步骤 24：

  把镜面倒在凝固好的慕斯上，放入冰箱再冷藏2到3小时

• 步骤 25：

  脱模后的成品

• 步骤 26：

  多了点慕斯液被我做成了两个慕斯杯

• 步骤 27：

  第2个慕斯杯