红烧牛肉是川菜中最能体现家常风味的菜品之一，它采用四川独特的调味品郫县豆瓣，配以少量香料，用小火慢烧而成。
牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱。而且牛肉具有温补的特点，四季皆宜，特别适合秋冬进补。
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红烧牛肉收藏
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时间 1小时以上 切墩(初级)
所需食材
- 牛腩 500g
- 白萝卜 400g
- 食用油 90g
- 郫县豆瓣 90g
- 花椒 20粒
- 干辣椒 3g
- 姜片 10g
- 葱段 25g
- 鲜汤 1000g
- 八角 2粒
- 山奈 2g
- 草果 1粒
- 精盐 2g
- 白糖 2g
- 料酒 20g
- 香菜 20g
红烧牛肉的做法步骤
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步骤 1：
生姜切片，葱切段，草果拍破，干辣椒切段； 郫县豆瓣剁细（如果要打渣的话可以不用剁细）； 牛腩切成2cm见方的块，在冷水中泡去血污； 白萝卜去皮切块，香菜切短节
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步骤 2：
热锅倒入食用油，油温3-4成热时放入郫县豆瓣炒香炒红， 然后加入花椒、干辣椒、姜片、葱段炒香
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步骤 3：
加入鲜汤、牛腩，煮沸后撇去浮沫， 再加入八角、山奈、草果、精盐、白糖、料酒
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步骤 4：
改用小火将牛肉烧至软熟（约2小时）； 加入白萝卜块烧约10分钟，大火收浓汁起锅装盘。撒上香菜即可
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步骤 5：
成品图
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步骤 6：
成品图
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步骤 7：
成品图
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步骤 8：
成品图
小贴士
1、改变主料可以制作红烧羊肉、红烧排骨、红烧鸡块等菜品。
2、辅料可变换成土豆、竹笋、青笋、凉粉等原料。
3、大火收汁，将汁水收浓即可，不需要收干。
