【烤火鸡】附：烤火鸡蘸酱Gravy的做法步骤

• 步骤 1：

  火鸡一只洗净，我买了能找到的最小的= =也有3.2KG

• 步骤 2：

  很难得的，在这买家禽居然有带脖子和心肝。一般都会被去掉的

• 步骤 3：

  鸡脖、鸡心和鸡肝处理干净以后焯水备用

• 步骤 4：

  盐25G溶于清水500ML中，搅匀，抽入针筒中 当然用的针筒一定要干净的，别碰过什么化学药品 网上应该是有卖食品用的针筒，通常就是用来打盐水

• 步骤 5：

  将盐水打入整鸡的不同部位。哦对图片上可以看到的那么多孔并不是我扎的 买来拆开就发现有莫名的这么多孔= =我就正好顺着这些孔眼扎针了 我以前做烤鸡是喜欢像中式盐卤那样弄一大锅盐水浸泡整只鸡 第一次尝试这种打盐水的方法= =边打边漏水啊，好在盐味依旧进去了，很入味

• 步骤 6：

  我没有足够大的容器，就直接放在深烤盘上 用保鲜膜包好，送入冰箱腌制一夜。第二天取出把烤盘里的水倒干净 然后吧整只火鸡用结实的棉绳扎好吊挂起来，控干净多余水分备用

• 步骤 7：

  蒜3瓣去皮，洋葱1个去皮切成四等份 将蒜和洋葱，还有步骤3准备好的鸡脖和内脏都填入鸡肚子里 放洋葱和蒜我是想去腥增香，同时也为之后的酱汁增添香味，因为简易版的酱汁会缺这些味道 鸡脖纸这个东西歪果仁一般都是拿来做酱汁gravy哒（写完这句话总觉得哪里画风不太对= =嗯我今天没吃药） 就是跟洋葱胡萝卜什么的一起烤吧烤吧炖了当高汤使，增加点骨头和肉的香味。但是天朝人民表示这个东西我们爱吃，并不是非用来做酱汁不可

• 步骤 8：

  火鸡的造型，一般是如图示这样把鸡脚倒塞回鸡腹中

• 步骤 9：

  两只都塞回去的样子。没有鸡爪直接塞着感觉容易滑出来，所以还是要绑绳子固定

• 步骤 10：

  我不太喜欢塞进去那个造型，就还是把脚留在外面用棉绳绑好固定

• 步骤 11：

  脚踝部分如图示用锡纸包好，以免烤糊

• 步骤 12：

  表面撒一些现磨粗粒黑胡椒提味

• 步骤 13：

  这个是muslin棉布，感觉很像我平时用的蒸笼布。这个是用来浸泡黄油然后敷在火鸡表层的，这样黄油就抹得很匀还不容易跑掉 我一开始不知道这是个什么玩意啊，去超市兜了好几圈都没找到。后来是阴差阳错买沐浴露的时候在边上看见了这货= =然后看见它写着洗脸用。。 洗脸用的拿来烤鸡真的呆胶布吗！把它搓洗了好几遍才拿来用，感觉洗掉自己一层皮= = 废话这么多，其实我想说的是，如果没有的话我觉得咱天朝人民的蒸笼布也是可以代替的 然后，如果不想用布的话可以用培根代替，利用培根本身烤出来的油脂 如果培根也不想用的话，把软化黄油（不是融化！）抹在表面上也是可以的

• 步骤 14：

  含盐黄油30G用微波炉融化 棉布用清水浸湿后挤干净水分，再浸泡到融化的黄油中充分吸收黄油

• 步骤 15：

  将吸收了黄油的棉布蒙在火鸡表面 送入预热好200摄氏度的烤箱中下层，烤30分钟后取出，在烤盘里倒入200ML清水 再送回烤箱中，转160摄氏度再烤40分钟，每20分钟取出一次将烤盘里的汤汁淋在表面

• 步骤 16：

  步骤15的淋汤汁具体操作如图示 烤盘里的汤汁除了加进去的清水外也混合了火鸡的油和肉汁

• 步骤 17：

  用勺子舀或者滴管吸，总之快速地把烤盘里的汤汁回浇到火鸡表面 各处都浇一下，这个动作要尽量快些，不要让火鸡过多散热

• 步骤 18：

  步骤15的160摄氏度40分钟结束后取出把表面的棉布去掉 同时我也去掉了步骤11包裹在脚踝上的锡纸 再进炉200度烤至表面上色，熟透（竹签扎没有血水即可）以后取出

• 步骤 19：

  一般看到的烤火鸡方法都是不翻面的，话说这个大家伙要翻面也很困难啊 但是我看底部颜色太白了，所以中途非常手贱地翻了个面，烫得我自己也是十分感动 但是来回翻的时候把腿啊翅膀啊啥的给折断了，因为肉已经烤得容易撕扯下来了。我真的不是大力金刚╮(╯▽╰)╭

• 步骤 20：

  烤好以后得火鸡取出放在一边让它中场休息半个小时 烤盘里的肉汤滤出来放在一边留用 半个小时以后火鸡就可以切切吃了，如图是（鸡大腿+鸡胸肉）x2

• 步骤 21：

  这碗是鸡翅根x1+(小腿+翅中)x2 这些其实是吃完以后才拍的，所以是吃剩下的部分 第一顿啃了脖子肝脏翅尖还有脊骨附近的碎肉什么的 然后就再只啃了一个翅根就很饱了= =真是。。这看来比我预计的要吃更久 剩下的这些我分装了6包冻在冰箱里面了，慢慢吃，慢慢吃

• 步骤 22：

  这是步骤19提到的滤出来的汤汁

• 步骤 23：

  步骤20等那半个小时的时候正好准备配菜 我放了土豆胡萝卜和烤蒜，芹菜和洋葱也是很不错的选择，因为很适合给蘸酱Gravy调味 如图是整头的蒜，把外层的皮剥一剥，顶部切一刀。切下来的那些碎蒜瓣我留着之后炒菜了

• 步骤 24：

  土豆胡萝卜没啥说的，去皮切滚刀块 配菜处理好后全部码在烤盘上（用的就是之前烤鸡的那个烤盘） 因为烤盘烤过鸡还有点油光光的，我只稍微再刷了一点点油

• 步骤 25：

  送入烤箱中200度烤40分钟后取出

• 步骤 26：

  可以看到烤盘底部有很多焦糖色的物质，它们很重要，可以用来做蘸酱 蘸酱可以提前准备好的，步骤类似，可以更加复杂 除了蔬菜以外还要加些骨头啊肉啊（比如之前提到的常用鸡脖内脏什么的）一起烤 然后之后还要加水慢慢炖煮几个小时，充分把味道煨出来

• 步骤 27：

  不过这个是简易版蘸酱，而且充分利用了烤鸡的肉汤 只需把步骤22预留出来的汤汁倒回烤盘中，刮啊刮，把底部的焦糖色物质刮下来

• 步骤 28：

  刮下来以后连汤带渣地倒入锅中煮，边煮边搅，加盐和黑胡椒简单调味

• 步骤 29：

  最后用淀粉水勾芡即成蘸酱，搭配切好的火鸡一起食用即可

• 步骤 30：

  哎给你们感受一下我最近一直在怨念的“光线不好”问题= = 喏就是这样，白天上午10点半到下午1点半左右最亮的时候是这种样子 再早点或者再晚点就更加黑得惨不忍睹，都不好意思说是白天 房间内的灯就没有关过，根本没有办法拍照啊= = 今天难得有光赶紧拍个成品图，拍得各种没感觉也是挺糟心的 看天气预报明后天多云，可能比前段时间一直阴天下雨的光线也稍好些 再之后又要下雨下雨下雨。我的个心啊，哇凉哇凉，碎成一地渣渣了 一年就这么一周的圣诞假可以好好做饭好好拍，我容易么我

• 步骤 31：

  成品~

• 步骤 32：

  成品~

• 步骤 33：

  成品~